空室検索
絶品「神戸ビーフ」の秘密

絶品「神戸ビーフ」の秘密

2024年8月25日

宿泊プラン

風土と努力が育んだ奇跡の和牛・但馬牛

食の宝庫とも称される兵庫県。中でもこの時期は多くの食材が最盛期を迎えます。特に秋の味覚の王様「松茸」を目当てに有馬へお越しになる方も多いのではないでしょうか。神戸牛と松茸の山椒煮やすき焼きなど、松茸の最高のパートナーでもある「神戸ビーフ」も兵庫が誇る食材の代表格です。今回は人々の舌を魅了し続ける世界的ブランド牛の美味しさの秘密を探りに神戸市西区にある川西牧場を訪ねました。 川西牧場では約三百頭の 但馬牛を飼育されています。ちなみに神戸ビーフは厳しい基準をクリアした但馬牛に与えられる称号であり、神戸牛と名の付く牛はこの世に存在しません。但馬牛が特徴的なのは、兵庫県下の但馬牛同士を掛け合わせた純血種である点です。世界的なブランド牛へと成長を遂げたのも血統管理が徹底されてきたからです。一方、他の牛の遺伝子を入れて品種改良ができないため、病気やストレス、気温変化等に弱く繊細なために飼育が難しいと言われています。ひとたび体調を崩すと肉質にも大きく影響するそうで、川西牧場では少しでも早く体調の変化に気づき、対応ができるように一頭一頭の観察に何よりも力を入れておられるそうです。 神戸ビーフが格段に美味しいのは、生産者をはじめとするみなさんの並々ならない努力の結果、但馬牛の特徴が最大限に引き出されるからです。その一つが「霜降り」と呼ばれるきめ細かなサシです。但馬牛のサシは融点が低く口溶けがいいため、くどさを感じず甘みと旨味の余韻だけが残ります。だから、濃厚でありながらも松茸特有の芳香と繊細な味わいを引き立てることができるわけです。土地の風土や人々の努力など、さまざまな条件が絡み合うことで初めていただける奇跡の食材「神戸ビーフ」。この秋は、その魅力を最も引き立たせる松茸とともにお愉しみください。

トロッコ軌道跡
川西牧場では市場で仕入れた肥育牛と牧場で生まれた繁殖牛の両方を育てておられます。仔牛のうちは放牧して運動をさせることで筋力をつけていくそうです。
神戸ビーフの飼育の秘密
何度も見回り 体調管理を徹底

朝夕でも体調が変化することがあるため何度も同じ牛を見回ることで体調を観察。微細な変化に合わせて餌の配合や量をコントロールするなどして但馬牛の特徴を引き出します。

体調に合わせて餌の配合比率を調整

低カロリー×高タンパクの餌と高カロリー×低タンパクの餌の二種類を使用。食欲に合わせて配合比率を変えることで、毎日無理なく最大限の餌を食べさせることができます。

細かい温度調整でストレスを軽減

夏場には細霧ミストで牛舎内の温度を下げるなど、気温に応じて細かく温度を調整。ストレスの軽減が食欲増進や病気の予防に繋がり、きめ細やかな赤身やサシが育まれます。

神戸牛と松茸の山椒煮

山椒が香る「神戸牛と松茸の山椒煮」。まったりと甘辛い味わいがお酒にも御飯にもよく合います。

神戸牛のはりはり鍋

はりはり鍋を神戸牛で。上品なお出汁の味わいとサシの甘みが口の中に広がります。

神戸牛フィレの陶板焼き

遠赤外線でふっくら仕上げる陶板焼きは、神戸牛の旨味を最も引き立てる一品です。

最新記事

記事一覧へ

おすすめプラン

一覧を見る
【懐石】上質な空間と厳選食材を五感で味わう（別墅 結楽｜露天風呂付き客室）

【懐石】上質な空間と厳選食材を五感で味わう（別墅 結楽｜露天風呂付き客室）

ご予約はこちら
【カスタム会席】新たな料理スタイル。その日の気分で選べる貴方だけの会席料理

【カスタム会席】新たな料理スタイル。その日の気分で選べる貴方だけの会席料理

ご予約はこちら
【ディナービュッフェ】兵庫五国の恵みとシェフの実演調理付き～ライブキッチンから出来立ての美味を～

【ディナービュッフェ】兵庫五国の恵みとシェフの実演調理付き～ライブキッチンから出来立ての美味を～

ご予約はこちら
【黒毛和牛食べ比べ御膳】黒毛和牛三種の部位を陶板焼きで愉しむ

【黒毛和牛食べ比べ御膳】黒毛和牛三種の部位を陶板焼きで愉しむ

ご予約はこちら
【旬菜会席】黒毛和牛と旬の味覚をご堪能

【旬菜会席】黒毛和牛と旬の味覚をご堪能

ご予約はこちら
【至宝会席】神戸牛と瀬戸の至宝を食す会席

【至宝会席】神戸牛と瀬戸の至宝を食す会席

ご予約はこちら
【和洋会席】国産牛陶板焼きと季節のカルパッチョ

【和洋会席】国産牛陶板焼きと季節のカルパッチョ

ご予約はこちら
【黒毛和牛御膳】旬の味覚を敷きつめた黒毛和牛付き御膳

【黒毛和牛御膳】旬の味覚を敷きつめた黒毛和牛付き御膳

ご予約はこちら
【ＫＡＩＳＥＫＩ】黒毛和牛をメインに新しい味とスタイルを｜ダイニング時分時

【ＫＡＩＳＥＫＩ】黒毛和牛をメインに新しい味とスタイルを｜ダイニング時分時

ご予約はこちら
【お祝いプラン】大切な日はクラブフロアでお祝い｜記念日を華やかに彩る

【お祝いプラン】大切な日はクラブフロアでお祝い｜記念日を華やかに彩る

ご予約はこちら
【お祝いプラン】特別な記念日は鏡開きで心に残る思い出を♪黒毛和牛塩釜焼き付き

【お祝いプラン】特別な記念日は鏡開きで心に残る思い出を♪黒毛和牛塩釜焼き付き

ご予約はこちら
【中華オーダーバイキング】本格中華をお席までお持ちします

【中華オーダーバイキング】本格中華をお席までお持ちします

ご予約はこちら
【串揚げコース】音や香りも愉めるライブ感溢れるコース

【串揚げコース】音や香りも愉めるライブ感溢れるコース

ご予約はこちら
【天婦羅御膳】揚げたて七種の天婦羅を（おなじみ料理 和楽）

【天婦羅御膳】揚げたて七種の天婦羅を（おなじみ料理 和楽）

ご予約はこちら
【黒毛和牛すき焼き】拘りの割り下で楽しむ（おなじみ料理 和楽）

【黒毛和牛すき焼き】拘りの割り下で楽しむ（おなじみ料理 和楽）

ご予約はこちら
宿泊プラン 日帰りプラン

当サイトからのご予約が最もお得ですベストレート保証

宿泊プラン一覧 日帰りプラン一覧

ベストレート（最低価格）保証

有馬グランドホテルのご予約は、当公式ホームページからのご予約が一番お得です。

有馬グランドホテルの公式サイトでご提供する宿泊料金は、
お申込み時点で他社インターネットサイトよりもお得な料金であることを保証します。

有馬グランドホテル公式サイトへ直接ご予約ください。
ご予約後24時間以内に、同一ホテル、客室タイプ、宿泊プラン、日程で
より安い料金がみつかった場合、当館予約係までお申し出ください。
お申し出内容を確認し、承認された場合、ご宿泊料金を
お客様からお知らせのあった最低価格と同料金でお泊りいただくことを保証いたします。

ベストレート保証条件

ベストレートを保証するにあたり、下記の条件を満たす必要がございます。

  1. 有馬グランドホテル公式サイトからのご予約であること
  2. 同一ホテル
  3. 同一宿泊日（到着日・出発日）
  4. 同一宿泊プラン
  5. 同一宿泊人数（お子様は除く）
  6. 同一お部屋タイプ
  7. 同一精算方法
  8. 同一サービス、販売条件、キャンセル条件

ベストレート保証対象外

ベストレートの保証にあたり、下記の場合は比較対象から除外させていただきます。
予めご了承願います。

  1. 法人契約料金など、一般には公示されていない料金
  2. 特定の会員組織を対象とした料金
  3. 宿泊以外の施設利用や交通機関、食事などを伴うパッケージ料金
  4. ポイントや金券等の付与された特典を割引とみなした料金
  5. 旅行業者による販売（手配旅行等）など販売金額をホテルが関与できない料金
  6. クーポン券、バウチャー、クレジットカードなどによる前払いを条件とした料金

お問い合わせはこちら

有馬グランドホテル・予約係（9:00～20:00）
078-903-5489